Materiales :
- La Película de tapa Tipo de PP / EVOH transparente u opaco
- Tipo Bandeja de PP / EVOH u opaco transparente
- Botella de gas de Nitrógeno
Maquinaria :
- Termoselladora de Vacío con atmósfera modificada
- Autoclave de vapor de agua- y de contrapresión (PLC Incorporado )
- Báscula de 2 kg , con sensibilidad de 0,1 Gramo
Ingredientes :
faba asturiana (44%), agua, aceite de girasol, morcilla (tocino, cebolla, sangre, sal, pimentón), chorizo extra ahumado (magro de cerdo, tocino de cerdo, ajo, sal, pimentón, tripa de vacuno), panceta de cerdo, jamón, sal y azafrán
Peso neto: 330 gramos
El ahorro de tiempo de preparación de tan solo 2 minutos , es una abrir de ojos, haciendo muy dinámico la preparación y por la monodosis, individual nos permite prepararnos unas valiosas proteinas vegetales en nada de tiempo en nuestro domicilio o en el restaurante.
El ahorro ambiental se consigue mediante el ahorro de agua de limpieza de la vajilla, de la cocina, ...http://www.asysfood.com/
Técnica:
Disponemos de 120 gramos de fabas(alubias blancas de Asturias) en la bandeja sobre la báscula . Se añade el compango compuesto de 10 gramos de chorizo asturiano dulce, 10 gramos de morcilla asturiana, 10 gramos de panceta de cerdo y 10 gramos de jamón y a continuación base de caldo de 170 gramos.
Trasladamos la bandeja a la termosellladora de vacio y sellamos con un Vacío del 95 % y 70 % de Nitrógeno con sellado de 175 grados durante 3 segundos .
En el autoclave de ASYSFOOD buscamos una cocción al vacío hasta la esterilización en un calentamiento . Aplicamos 120 Grados durante 28 minutos y procedemos enfríar . El plato tras comprobar que no existan poros se proce a encajar , etiquetar y paletizar .
El Producto elaborado así no NECESITA Frío para conservarse durante 1 año .
Se reconstituye en 1 + 1 Minuto en el Microondas 700W de potencia, se abre la bandeja y se sirve en plato o se degusta en la propia bandeja.
Conclusión:
La preparación final del plato supone un AHORRO energético, de tiempo y ambiental.
El ahorro energético se consigue con un consumo eléctrico en domicilio mínimo de 2 minutos de preparación en el microondas (ningún otro sistema de calentamiento resulta tan eficiente).
